BIENVENUE
Elite Bakers
Osez l'innovation, maîtrisez la tradition. L'excellence dans la formation professionnelle et amateur en boulangerie et viennoiserie.
Votre destination de choix pour l'excellence en formation dans le domaine de la boulangerie et de la viennoiserie. Nous sommes dédiés à la transmission du savoir-faire artisanal et à l'innovation, offrant des formations de haut niveau animées par des experts de renommée internationale.
Que vous soyez un professionnel cherchant à perfectionner vos compétences ou un amateur passionné désireux d'apprendre des techniques avancées, nos cours sont conçus pour vous aider à atteindre l'excellence.
Expertise
Innovation
Transmission
Excellence
Nos formations
Découvrez nos formations dédiées aussi bien aux professionnels qu'aux amateurs passionnés de boulangerie et viennoiserie.
Formations professionnels
Perfectionnez vos techniques avec nos masterclass spécialisées et développez votre expertise en boulangerie et viennoiserie.
Cours pour amateurs
Initiez-vous à l’art du pain et de la viennoiserie avec des ateliers pratiques et accessibles à tous.
Formation
Consulting en entreprise sur mesure
Pour les entreprises souhaitant développer ou optimiser leurs gammes de viennoiseries et de pains, Brian Boclet propose des services de consulting sur mesure. Après une évaluation approfondie des besoins, des solutions personnalisées seront développées pour maximiser l'efficacité de votre production, former votre personnel, et créer des gammes de produits de haute qualité.
Nos formateurs
Chef boulanger
Brian Boclet
Brian Boclet, chef boulanger de renom et co-fondateur de la plateforme, a grandi dans une boulangerie familiale où il a développé une passion précoce pour l’art du pain et des viennoiseries. Fort d'expériences internationales à Cambridge, Londres et Singapour, ainsi que de collaborations avec des boulangers de renom, il est aujourd'hui un expert en viennoiserie créative et en boulangerie traditionnelle française. Brian a dirigé la prestigieuse boulangerie de l'école hôtelière de Lausanne (EHL) c’est deux dernière année. Il est maintenant consultant et formateur internationale.
Toujours en quête de perfection, Brian Boclet transmet son savoir-faire et son amour pour la boulangerie à travers des masters classes et des cours de perfectionnement. Son approche innovante, respectueuse des traditions, en fait un pilier de la boulangerie artisanale.
Boulanger & Formateur International
Jean Marie Lanio
Originaire de Loire-Atlantique, Jean-Marie Lanio est un boulanger passionné devenu consultant et formateur international. Après un Brevet de Maîtrise à l’INBP de Rouen, il enseigne à l’École Hôtelière de Lausanne avant de s’installer en Corée du Sud pour y développer des formations. Finaliste du concours MOF, il anime des master classes dans le monde entier. Auteur de plusieurs ouvrages de référence, il est reconnu pour ses kouign-amann, pains aromatisés et viennoiseries d’exception.
Meilleur Ouvrier de France
Thomas Marie
Boulanger passionné depuis son enfance, Thomas Marie se distingue rapidement en remportant la Coupe de France de la Boulangerie et en devenant Meilleur Ouvrier de France (MOF) à 26 ans. Après une carrière de formateur itinérant, il crée un pôle boulangerie à l’École Hôtelière de Lausanne avant de co-fonder BREADSTORE, mettant à l’honneur le pain et les spécialités franco-suisses. Co-auteur d’ouvrages de référence, il partage aujourd’hui son expertise à travers des formations de haut niveau.
Expert en Pain au Levain
Théo Vo
Dynamique et rigoureux, Théo Vo découvre la boulangerie à 14 ans et obtient son Brevet de Maîtrise à 19 ans à l’INBP de Rouen. Son parcours l’amène à travailler en France, Angleterre, Espagne et Suisse, développant une expertise en pain et viennoiserie 100 % levain. Ancien formateur à l’École Hôtelière de Lausanne et à l’École Internationale de Boulangerie, il accompagne professionnels et apprentis en alliant pratique, théorie et optimisation des process.
Boulanger-Pâtissier
Maxence Lelait
Passionné par la boulangerie artisanale et gastronomique, il s'est spécialisé dans la viennoiserie classique et créative. Formé à l'École Ferrandi, il a perfectionné son savoir-faire aux côtés d'artisans renommés comme GANACHAUD et La Grande Épicerie de Paris. Expert en production, gestion d'équipe et création de recettes, il allie tradition et innovation. Il partage aujourd’hui son expertise à travers des masterclasses et des consultations internationales. Son objectif : accompagner les professionnels et promouvoir l’excellence de la boulangerie française.
Formateur en Boulangerie et Viennoiserie
Iñaki Tissier
Iñaki Tissier est un jeune boulanger passionné, spécialisé en viennoiserie et en pâtisseries traditionnelles du Sud-Ouest de la France. Fort de plusieurs diplômes en boulangerie et pâtisserie, il a acquis son expertise dans des établissements renommés. Formateur depuis deux ans, il transmet son savoir-faire en France et à l’international, alliant productivité et créativité. En 2024, il s’est distingué en remportant la 3ème place à la Coupe de France de Viennoiserie.
Expert en viennoiserie & feuilletage
Frank Wen Yaxiong
Formateur renommé en boulangerie-pâtisserie, spécialisé en viennoiserie et feuilletage. Lauréat de plusieurs compétitions prestigieuses, il a été sacré Meilleur artisan en sucre et chocolat en Chine et a remporté une médaille de bronze au Défi individuel FHA à Singapour. Champion en sucre lors des Finales de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2019, il a également représenté la Chine aux Jeux Olympiques Mondiaux de 2020. Aujourd’hui, il partage son expertise en tant que formateur et juge lors de compétitions internationales.
MOF 2023 en boulangerie
Aurélien Le Mouillour
Aurélien Le Mouillour est un artisan boulanger passionné, originaire de Bretagne, qui a grandi au sein du fournil familial. Après avoir perfectionné son savoir-faire auprès de grands noms comme Patrick Chevallot et Christophe Cressent, il se tourne vers l'enseignement en rejoignant l'INBP en 2016. Son engagement et son expertise le mènent à concourir pour le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France Boulanger, qu’il remporte en 2023. Aujourd’hui, il partage son savoir à travers des formations et accompagne les professionnels vers l'excellence.
Expert en levain et pâtisseries levées
Samuel Gonzalez
Né en Argentine et formé auprès de chefs sud-américains, Samuel Gonzalez a construit une carrière internationale en Italie, France et Espagne dans des établissements gastronomiques et étoilés. Spécialisé ensuite aux Pays-Bas dans la recherche matières premières et le développement produit, il développe une expertise technique unique des pâtes levées. Aujourd’hui technicien chez Abitalmill et enseignant à ALMA, il est reconnu comme une référence du levain, du panettone et des produits de petit-déjeuner, notamment après avoir représenté l’Argentine au Championnat Mondial du Panettone.
Maître boulanger et formateur
Fabien Menudier
Depuis 2009, Fabien Menudier construit un parcours axé sur l’excellence et la transmission. Diplômé jusqu’au Brevet de Maîtrise à l’INBP, il forme apprentis et professionnels en développant une solide expertise pédagogique. Lauréat de concours majeurs (vice-champion de France, Prix Valrhona, médaille de bronze à la Coupe d’Europe), il affine ensuite son approche en haute gastronomie comme Chef Boulanger à la Maison Pic, restaurant trois étoiles Michelin. Depuis 2025, il est formateur indépendant et propose des masterclass immersives en viennoiserie moderne et pains gastronomiques, accompagnant artisans et entreprises dans la modernisation de leur offre.
CHEF
Wang Qing
Chef Wang est un maître boulanger chinois réputé, formé à l’École Lenôtre à Paris après un parcours autodidacte, et fondateur de Hive Baking Studio à Wuxi en 2019. Il est reconnu pour la précision de son tourage et anime des masterclasses internationales, tout en intervenant aussi comme consultant pour hôtels cinq étoiles et boulangeries industrielles. Ses formations portent sur les viennoiseries classiques et modernes, les pâtes feuilletées, le levain naturel et le panettone au lievito madre, avec un fort accent sur les bases techniques.
ARTISAN boulanger
David Bedu
David Bedu est un artisan boulanger pâtissier, également formateur et consultant, spécialisé en boulangerie artistique. Fort d’une expérience en viennoiserie, snacking et pâtisserie, il conçoit et anime des formations techniques et créatives pour des professionnels à l’international. Son approche allie savoir-faire traditionnel et innovation, avec un style personnel reconnaissable, et une pédagogie pragmatique adaptée aux métiers de bouche.
