ELITE BAKERS
Nos formateurs
Des formateurs international, experts et novateurs dans l'art de la boulangerie.
expertise et expérience
Caractéristiques des formateurs
Boulangers chefs réputés
Les formateurs sont des chefs boulangers qui ont acquis une renommée internationale, ayant travaillé dans des établissements prestigieux ou ayant remporté des concours de boulangerie.
Expérience avérée
Ils possèdent de nombreuses années d'expérience pratique dans le domaine, ayant perfectionné leurs compétences au fil du temps et à travers diverses expériences professionnelles.
Pédagogie avancée
En plus de leur compétence technique, ces formateurs sont également reconnus pour leurs capacités pédagogiques, sachant transmettre leur savoir de manière claire et efficace.
Innovateurs et créatifs
Ils sont à la pointe des dernières tendances et innovations en boulangerie, intégrant des techniques modernes tout en respectant les traditions.
Certifications et récompenses
Beaucoup de ces formateurs détiennent des certifications prestigieuses et ont été récompensés pour leur contribution à l'art de la boulangerie.
Les formateurs sont des professionnels hautement qualifiés et respectés, assurant une formation de la plus haute qualité pour tous les apprenants.
Brian Boclet
- Masterclass professionnelle FR/EN
- Cours de perfectionnement pour amateurs
- Champion d’Europe de boulangerie 2025, coach équipe de France
- Vice-champion du monde de la viennoiserie 2025, coach équipe de Suisse
Spécialités
- Expert en viennoiserie prestige et créative
- Expert en viennoiseries classiques et de boutique
- Expert dans la fabrication des grands classiques de la boulangerie française (pains et viennoiseries)
Références
- Co-auteur du Grand Livre de la Boulangerie et de la Viennoiserie
- Finaliste MOF Boulanger 2023
Catalogue photos Brian Boclet
Les formations Masterclass proposées par Brian Boclet
Les classes amateurs avec Brian Boclet
En collaboration avec la boulangerie Breadstore
Venez apprendre les fondamentaux du pain et de la viennoiserie maison ! Brian Boclet vous partagera tous ses trucs et astuces pour que vous puissiez reproduire les recettes chez vous, dans une ambiance conviviale. Ce cours sera participatif. Prévoir une tenue adaptée, les tabliers sont fournis. Une remise de certificat de participation ainsi qu’un apéritif sont prévus en fin de classe.
Jean Marie Lanio
- Masterclass professionnelle FR/EN
Spécialités
- Expert en viennoiserie moderne, classique et de prestige
- Expert dans la fabrication de pains, pains spéciaux aromatiques et au levain
- Expert dans la réalisation des grands classiques de la boulangerie française
Catalogue photos Jean Marie Lanio
Les formations proposées par Jean Marie Lanio
Thomas Marie
- Masterclass professionnelle FR/EN
Spécialités
- Expert dans la fabrication de pains, pains spéciaux aromatiques et au levain
- Expert dans la fabrication des grands classiques de la boulangerie française
- Expert en viennoiseries
Catalogue photos Thomas Marie
Les formations proposées par Thomas Marie
Théo Vo
- Masterclass professionnelle FR/EN
Spécialités
- Expert dans la fabrication de pains 100% au levain
- Expert dans la fabrication du panettone au levito madre
- Expert en viennoiserie au levain
Catalogue photos Theo Vo
Les formations proposées par Théo Vo
Maxence Lelait
- Masterclass professionnelle FR/EN
Spécialités
- Viennoiseries classiques
- Viennoiseries créatives et innovantes
- Traiteur et snacking nomade
Catalogue photos Maxence Lelait
Les formations proposées par Maxence Lelait
Iñaki Tissier
- Masterclass professionnelle FR/EN
Spécialités
- Viennoiseries classiques
- Viennoiseries, tendances et boutique
- Produits de vente additionnelle
Catalogue photos Iñaki Tissier
Les formations proposées par Iñaki Tissier
Aurélien Le Mouillour
- Masterclass professionnelle FR
Spécialités
- Expert en viennoiserie moderne, classique et de prestige
- Préparation aux concours
- Spécialiste de la fabrication de pains, pains spéciaux aromatiques et au levain
- Maîtrise des grands classiques de la boulangerie française
Catalogue photos Aurélien Le Mouillour
Les formations proposées par Aurélien Le Mouillour
Frank Wen Yaxiong
- Masterclass professionnelle
Spécialités
- Viennoiseries créatives et modernes
- Expertise en feuilletage
- Pièces artistiques
- Traiteur et viennoiseries salées
Catalogue photos Frank Wen Yaxiong
Les formations proposées par Frank Wen Yaxiong
Samuel Gonzalez
- Masterclass professionnelle en EN/ES/IT
Spécialités
- Pâtisserie et viennoiserie italiennes
- Expert du travail au levain
- Expert en brioches italiennes : panettone, pandoro…
Domaine d’expertise
- Expertise avancée en pâtisserie et boulangerie
- Connaissance approfondie des techniques de pâtisserie artisanale et contemporaine
- Spécialisation dans les pâtisseries de petit-déjeuner, les pâtes feuilletées, les produits levés et le développement de recettes innovantes
- Expérience dans la création et la normalisation de livres de recettes et de fiches techniques de coût
Références
- Instructeur professionnel pour des écoles de pâtisserie avancée (ALMA, Cast Alimenti, In Cibum)
- Vice-champion du monde du panettone 2025
- Équipe d’Argentine
Catalogue photos Samuel Gonzalez
Les formations proposées par Samuel Gonzalez
Fabien Menudier
- Masterclass professionnelle en FR/EN
Spécialités
- Viennoiseries trompe-l’œil
- Pains signatures issus de la haute gastronomie
- Snacking et viennoiseries salées contemporaines
Domaine d’expertise
- Viennoiseries créatives (sucrées et salées)
- Hôtellerie-restauration de luxe (3 étoiles au Guide Michelin)
- Pains gastronomiques et traditionnels
Catalogue photos Fabien Menudier
Les formations proposées par Fabien Menudier
Wang Qing
- Masterclass professionnelle
Spécialités
- Viennoiseries classiques et modernes
- Levain naturel
- Panettone traditionnel au levain (lievito madre)
- Galettes des rois
Catalogue photos Wang Qing
Les formations proposées par Wang Qing
David Bedu
Spécialités
- Pièces Artistiques (Sculptures, compositions vitrines et évènements)
- Viennoiserie classique commerciales (classiques revisités au gout du jour, garniture, finitions, présentations)
- Pâtisserie dites Boulangère, gâteaux de voyage, goutés.
- Viennoiseries tendances italiennes sucrées, salées. (Focaccia, cornetto, budini, morbidoni, biscuiterie)
- Mise en scène commerciale et vitrine à thématiques festifs (Noel, Paques, Saint Valentin…)
- Formation technique professionnelle
Compétences professionnelles spécifiques
- Conception et montage de pièces artistiques en boulangerie.
- Travail sur pate levée type pain party
- Conception de pains décorés traditionnels consommables à thème (grappe de raisins, épis de blé, signe du zodiaque)
- Pain surprise décoré à thème.
Catalogue photos David Bedu
Les formations proposées par David Bedu
