Depuis 2009, Fabien Menudier construit un parcours centré sur l’excellence et la transmission en obtenant tous les diplômes de la filière boulangerie, jusqu’au Brevet de Maîtrise à l’INBP, puis en formant apprentis, professionnels et personnes en reconversion. Il développe ainsi une véritable expertise pédagogique, mêlant rigueur, curiosité et regard contemporain sur le métier.

Lauréat de plusieurs concours (vice-champion de France à la Coupe de France de Boulangerie, Prix Valrhona de la viennoiserie chocolatée, médaille de bronze à la Coupe d’Europe de la Boulangerie), il renforce ensuite son profil en haute gastronomie en devenant Chef Boulanger à la Maison Pic, restaurant trois étoiles Michelin, où il affine une approche élégante et émotionnelle du pain.

Depuis octobre 2025, il exerce comme formateur indépendant et anime des masterclass immersives autour de la viennoiserie moderne, des pains atypiques et des trompe-l’œil sucrés ou salés, inspirés des codes du luxe et de la haute restauration. Il accompagne ainsi des entreprises et artisans qui souhaitent se distinguer, moderniser leur offre et affirmer une identité boulangère forte.