Samuel Gonzalez

Né en Argentine en 1980, formé d’abord en médecine et en sciences du sport, il se réoriente très tôt vers la gastronomie et la pâtisserie, en se formant auprès de grands chefs sud-américains.

Il construit ensuite une carrière en Italie, en France et en Espagne dans des restaurants gastronomiques et étoilés, où il développe une expertise pointue en pâtisserie et en transmission auprès de jeunes professionnels.

Aux Pays-Bas, il travaille pour de grands groupes et se spécialise dans la recherche sur les matières premières, l’innovation et le développement produit, ce qui lui donne une approche très industrielle et technique des pâtes levées.

Aujourd’hui technicien chez Abitalmill, spécialiste de la fermentation naturelle et des farines, il intervient aussi comme enseignant à ALMA et dans d’autres écoles, notamment sur les thématiques du levain, de la panification moderne et de la viennoiserie.

Il a représenté l’Argentine au Championnat Mondial du Panettone et est reconnu comme une référence pour le levain, le panettone et les produits de petit-déjeuner, ce qui en fait un atout fort pour des formations haut de gamme en boulangerie.